Ristorante – Pizzeria MOKAMBO

Il risotto al radicchio unisce due eccellenze del territorio veneto: il riso e il radicchio. Questa ricetta si trasforma in una vera delizia culinaria, se per la sua preparazione si utilizza il Radicchio di Treviso IGP che si caratterizza per il rosso intenso delle sue foglie, per il sapore leggermente amarognolo e la consistenza mediamente croccante. La varante "tardiva" mostra invece delle foglie serrate e avvolgenti, ha un sapore gradevolmente amarognolo, mentre la consistenza è croccante.
Il risotto al radicchio - che ripropone tutto il gusto e i colori dell'autunno - è conosciuto anche come risotto alla trevigiana. Solitamente, si prepara tagliando il radicchio a striscioline sottili, fatte rosolare in padella con un filo d'olio e la cipolla. Dopo aver fatto tostare il riso, si sfuma con un vino bianco e si prosegue la cottura con il brodo vegetale. Una volta terminata la cottura, la preparazione si conclude con la mantecatura per un primo piatto davvero cremoso.