Ristorante A’ Figlia d’ò Marenaro

L'origine della ricetta Spaghetti alla Nerano è accompagnata da un'aura leggendaria che rende ancor più magica l'atmosfera della costiera Amalfitana, dove questa ricetta pare sia stata inventata.
Si racconta che Francesco Caravita, principe di Sirignano, noto come Pupetto, nel 1952 si fosse recato al Ristorante Maria Grazia, una locanda nata nel 1901 a Nerano. La dispensa era però vuota e per soddisfare il principino la cucina si dovette arrangiare con gli ingredienti a disposizione: le ultime zucchine (fritte), i resti del provolone, olio, aglio, sale, pepe, spaghetti. Un'altra versione della storia racconta che sia stato lo stesso Caravita a mettere insieme le zucchine fritte con un po' di "cape" di formaggio che giacevano in frigo grattugiate. Per merito di Maria Grazia o di Pupetto, dall'unione di questi ingredienti messi insieme per necessità sono nati i celebri "spaghetti con le zucchine", che ancora oggi si preparano con le zucchine fritte, il formaggio grattugiato, tanto basilico e un pizzico di pepe. Molto spesso, oggi, alcuni ristoranti campani per condire e mantecare la pasta utilizzano il Provolone del Monaco, un formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte della vacca agerolese.